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尝一块正宗蟹眼伦教糕(图)

【本文关键词】6165con登录平台,松风转蟹眼  来源:http://www.cyberdefdojo.com  作者:6165con登录平台   发布时间:2021-02-01

  若想吃到最地道的伦教糕,必须到顺德伦教镇去。在镇上有户陈姓人家,他们家做的伦教糕被当地人公认是最好的,因为他们家是羊额村人,世代都是做伦教糕的,很多当地人都是从小吃到大。

  为什么说羊额村人做的伦教糕最正宗,那是因为最开始的伦教糕,做糕所用的水来自羊额古井。这口羊额古井在羊额村半山上,以生蚝壳砌就井栏井壁。据说“蚝壳井”水质好,用来做伦教糕特别清甜。

  陈姓人家蒸伦教糕时,仍然步步遵循古法制作。先用纯米浆制成干浆,与适量白糖、清水搅拌晾凉后,加入糕种发酵至密布小气眼时,立即上屉蒸。蒸的时候,用传统的木盖盖着蒸,这样倒汗水就不会滴到伦教糕上,令其表层像猪膏那样光滑。